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味噌 ヴィバルディ

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通常便

一年間音楽を聞いて熟成された有機味噌ヴィバルディ
クラシック音楽を聴かせて熟成させた甘口みそ。米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。

内容量 : 600g
賞味期間 : 7ヶ月

商品コード: MRK003

販売価格: 1,091 (税込)

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クラシック音楽を聴かせて熟成させたヴィバルディ
お母さんの胎教や水分の多いお酒やワインなどに聴かせたりするとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わる。
また、乳牛に音楽を聴かせると牛がリラックスしてか乳の出が良くなった(農林水産省畜産試験場調べ)などの事例を耳にして、お酒やワインなどは醗酵する麹菌が生きているし、麹菌もリラックスしたり、心地良い環境で熟成するとお味噌も喜ぶかな?とやってみようと実践したのがきっかけ。

その結果、あくまでも生産者の方の官能的な確認ですが、「水分の多い食品にはハッキリと効果が出ているが、お味噌の水分は約50%ほど、半固体状の商品のため、音楽を聴かせた効果は大きな効果はなく微妙だなと感じております。
しかし、お味噌の硬さが柔らかくなったり、味噌汁にした時に香りが優れているお味噌ができやすい傾向にあるなとお味噌の現場をやっていて、しばしば感じる事がございます」とのことです。(なるほど)
麹の割合が一番多いヴィバルディ
ヴィバルディは麹の割合が22歩麹と大豆10キロに対して米麹が22キロも入っています。

そのため、米麹の甘みと熟成が深く行き届いており、味噌汁にした時にまろやかさを十二分に感じることができます。

たいてい市販のお味噌は大豆10キロに対して麹が5キロ〜8キロほどしか入っておらず、ヴィバルディは市販のお味噌の倍以上麹が入っています。
また、麹が多く入っているので、米の甘みを好まれる甘いもの好きの女性の方に向いています。

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